Збірник смачних супів

500 г суміші отварных телячих бруньок, отварного або смаженого м’яса, копченої ковбаси, 100 г сача, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 2 солоних огірки, 100 г маслин без кісточок, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка каперсів, 0,5 лимона, зелень, чорний мелений перець, сіль.Бруньки, м’ясо й ковбасу нарізати смужками. Лук измельчить, часник потовкти. Огірки дрібно нарізати. Сало нарізати кубиками. Лук обсмажити із салом, додати часник, бруньки, м’ясо й ковбасу, огірки, томатну пасту. Перемішати, гасити 5 хв. Залити водою або бульйоном, довести до кипіння, варити 5 хв. Посолити й поперчити по смаку. У готовий суп покласти маслини, каперси й здрібнену зелень.

0,5 качана белокочанной капусти, 1 буряк, 1 цибулина, 1 морква, 5 бульб картоплі, 1 стручок солодкого перцю, 5 сухих грибів, 2 часточки часнику, 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка аджики, зелень петрушки, рослинне масло, сіль.Лук дрібно нарізати. Буряк і моркву очистити й натерти на великій тертці. Капусту тонко нашаткувати. Солодкий перець очистити від насінь і перегородок, нарізати соломкою. Картопля очистити й нарізати брусочками.Лук обсмажити в рослинному маслі, додати буряк, моркву, картоплю й томатну пасту, влити небагато води. Накрити посуд кришкою. Гасити на слабкому вогні протягом напівгодини.Із грибів зварити бульйон, покласти в нього тушковані овочі, додати капусту й перець. Варити ще 5 хв. Посолити по смаку, покласти аджику, товчений часник і здрібнену зелень. Довести до кипіння й зняти з вогню.

1 копчена свиняча рулька, 300 г вареної шинки, 250 г бобів, 1 велика бульба картоплі, 1 велика морква, 1 стебло селери, 4 невеликі цибулини, 150 г свіжого шпинату, 2 ст. ложки здрібненої зелені петрушки, 1 л води, 1 л овочевого або шинкового бульйону, 1 ст. ложка лимонного соку, чорний мелений перець.Шинку нарізати маленькими кубиками. Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками. Морква очистити, нарізати кружечками. Селера нарізати тонкими скибочками. Лук нарізати колечками. Шпинат измельчить.Боби вимити, проварити протягом 2 хв, сіяти посуд З вогню, накрити кришкою й дати бобам настоятися протягом 1 ч. Після цього відкинути боби на друшляк, обсушити, залити бульйоном, додати рульку, довести до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого, накрити посуд кришкою. Варити близько 1 ч. Рульку витягти, видалити шкіру й кістку, м’якоть нарізати. У суп покласти картоплю, моркву й селеру. Варити під кришкою ще 15-20 мін.Додати шматочки рульки, шинку, шпинат, влити лимонний сік, поперчити по смаку, влити воду, довести до кипіння, а потім варити 10 хв.Готовий суп розлити по тарілках, покласти в них колечка лука, посипати петрушкою.

3 молодих кабачки, 50 г рису, 2 ст. ложки вершкового масла, 200 мол молока, зелень, білий мелений перець, сіль.Кабачки очистити, нарізати кубиками, опустити в киплячи-щую воду, варити 10 хв, потім посолити й поперчити по смаку, усипати мал.Варити до готовності рису, потім влити молоко, довести до кипіння, зняти посуд з вогню, покласти масло, додати дрібно нарізану зелень.

1 л молока, 200 г чорносливу без кісточок, 200 г кураги, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка цукру.Чорнослив і курагу залити гарячою водою, розпарити, відкинути на друшляк, остудити, нарізати.Молоко довести до кипіння, покласти сухофрукти. Варити на слабкому вогні протягом 10 хв. Зняти посуд з вогню, заправити суп жовтком, растертым із цукром.

600 г белокочанной капусти, 1 склянка пива, 2 склянки води, 2 бульйонних кубики, 2 ст. ложки вершків, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець.Капусту очистити від зіпсованих листів, дрібно нашаткувати, покласти в неї розтоплене вершкове масло й гасити протягом 20 хв на слабкому вогні, постійно помішуючи. Бульйонні кубики залити водою, розмішати до повного розчинення, вилити в капусту й на слабкому вогні (або в каструлі на парі) дати потомитися протягом 1 ч. Додати пиво. Борошно ретельно розмішати з вершками й зіллю, влити тонким струмком у суп, постійно помішуючи. Дати потомитися на повільному вогні ще 10 хв. Подавати гарячим, поперчивши.

500 г філе індички, 900 мол курячому бульйону, 400 г консервованих помідорів, 3 стебла селери, 3 невеликі моркви, 1 цибулина, 60 г перлової крупи, 60 г зеленої сочевиці, 2 ст. ложки маслинового масла, 1 ст. ложка томатної пасти. 2 ст. ложки здрібненої свіжої петрушки, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1 ч. ложка сушеного майорану, гострий соус, чорний мелений перець, сіль.Індичку нарізати невеликими шматочками. Помідори розім’яти. Селера крупно нарізати. Морква нарізати кружечками, лук - півкільцями.Масло розігріти, обсмажити в ньому індичку, постійно помішуючи. Додати селера, морква, лук, помідори, томатну пасту, крупу й сочевицю, майоран і тимьян, влити бульйон. Посолити й поперчити по смаку. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, накрити посуд кришкою й варити до готовності крупи.У готовий суп додати небагато гострого соусу. Розлити по тарілках, посипати зеленню.

500 р. судака, 1 банку помідорів, консервованих у власному соку, 2 стебла лука-порею, 1 цибулина.3 скибочки чорного хліба, тертий сир, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.Рибу очистити, попатрати, нарізати шматками, залити холодною водою й відварити до готовності. Посолити по смаку.Помідори очистити від шкірочки, розім’яти разом із соком. Ріпчастий лук і лук-порей дрібно нарізати, обсмажити, додати помідори, перемішати й прогріти.Рибу вийняти з бульйону, у бульйон влити томатну суміш, перемішати, довести до кипіння, посолити й поперчити по смаку. Покласти рибу й прогріти.Хліб нарізати кубиками й підсушити на сковороді.Готовий суп розлити по тарілках, посипати сухариками й тертим сиром.

500 г філе морського окуня. 4 ст. ложки рису, 4 цибулини, 4 ст. ложки вершкового масла, 125 мол томатного соку, 10 часточок часнику, 1 л восья, 1 стручок пекучого перцю, 3 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю, зелень, сіль.Рис промити, висипати в киплячу підсолену воду й варити до напівготовності.Лук дрібно нарубати, покласти в каструлю з розтопленим вершковим маслом і, помішуючи, прогріти його протягом 3 хв. Потім влити томатний сік, перемішати й на слабкому варити 5-10 мін при слабкому кипінні варити. Коли жир придбає жовтогарячий колір, лук з томатним соком з’єднати з рисом і варити рис до готовності.Філе окуня промити, нарізати порціонними шматками, покласти в суп. Додати нарізаний соломкою пекучий перець, лавровий лист, перець горошком, посолити. Варити при слабкому кипінні до готовності.Готовий суп заправити часником, растертым із сіллю. Перед подачею посипати здрібненою зеленню.

2 кг риби, 2 цибулини, 2 помідори, 2 часточки часнику, 50 щ сухого білого вина, 5 ст. ложок рослинного масла, зелений лук, петрушка, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.Рибу очистити, попатрати, промити, нарізати порціонними шматками.Лук нарізати колечками, помідори-часточками, зелений лук і петрушку измельчить. Лук обсмажити в маслі, додати помідори, зелений лук, петрушку, лавровий лист, товчений часник. Гасити 5 хв, покласти рибу, посолити по смаку й залити водою так, щоб вона покрила рибу.Варити 10 хв. Потім додати вино, поперчити, варити ще 5 хв.